肉酱
介绍
这是我们家几十年一直在做的肉酱。一个简单的食谱, 让您获得美味和芳香的肉酱, 不同于通常淹没在番茄中的肉肉酱。另一种准备, 但仍然是 100% 的意大利菜。我还向您展示了如何将其保存在罐子中数周。
原料:
- 1500 克肉末（600 克牛肉 - 500 克猪肉 - 400 克鸡肉）
- 200 克番茄酱
- 50 克葱或洋葱
- 200 毫升橄榄油
- 1 瓣大蒜
- 2 片罗勒叶
- 2 片月桂叶
- 迷迭香和鼠尾草调味
- 3 瓣
- 150 毫升白葡萄酒
- 盐调味
准备：
1在平底锅中, 用中火将切碎的葱、油和大蒜炒成褐色。 2当炒好的蔬菜变浅时, 加入番茄泥, 混合, 3加入罗勒, 煮约 1 分钟。
4此时加入肉末并充分混合, 将肉充分混合并去壳。 5当混合物均匀后, 将月桂叶、鼠尾草和迷迭香绑成一束, 以免它们和丁香丢失。混合一切。 6当肉开始变色时, 加入一杯酒, 充分混合并稍微降低火候, 让肉酱慢慢沸腾。
7将肉酱再煮 90 分钟, 偶尔搅拌一下。 8为了在冰箱中长时间保存ragù, 您需要将它放入罐子中。将带盖的罐子放在装满水的锅中煮至少几分钟。同时, 从肉酱中取出香草。用钳子从沸水中取出一个罐子, 然后装满仍在沸腾的肉酱。 9最后, 从肉酱中收集一点液体, 倒入罐子里, 直到没过所有的肉。此时, 用钳子从沸水中取下盖子, 并用一些吸水纸将罐子盖上, 以免烫伤自己, 如果罐子在灌装过程中变脏, 请清洁。重复这个过程, 直到你把砂锅里的酱汁吃完。如果液体不足以制作所有罐子, 您可以添加一些橄榄油或种子油。
建议
- 在罐子还在沸腾时关闭罐子, 您只需将肉酱放在冰箱中即可保存几个月。
- 如果你碰巧打开一个罐子而没有把它全部喝完, 请添加一点种子油, 直到它完全覆盖表面。这样罐子里的剩余物就可以保存几天。
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